為什么會(huì)有油蒿味？

 

  先要弄清楚“過氧化值”這個(gè)概念。

 

  雖然是學(xué)術(shù)名稱，但因地溝油事件的熱炒近兩年也常在媒體上被提及——它是食用油的理化標(biāo)準(zhǔn)之一，是衡量油脂酸敗程度的指標(biāo)，可憑其來判斷食品是否已氧化變質(zhì)。

 

  可以說，過氧化值與我們的生活息息相關(guān)。過氧化值高的產(chǎn)品多為原料劣質(zhì)或加工不當(dāng)，比如你常去農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)和食品批發(fā)市場(chǎng)買的散裝堅(jiān)果和炒貨，過氧化值就是衡量其質(zhì)量的重要衛(wèi)生指標(biāo)。質(zhì)監(jiān)部門抽查中曾多次發(fā)現(xiàn)超標(biāo)產(chǎn)品——加工方法不當(dāng)或炒制過程中火力控制不良都有可能導(dǎo)致食品油脂局部氧化變質(zhì)，造成過氧化值超標(biāo)。

 

  類比靈芝破壁孢子粉也是一樣，如果你吃到了油蒿味，那就說明其已經(jīng)被氧化了。

 

  原因有很多種，比如加工技術(shù)不佳，包裝或保存不當(dāng)，甚至有部分企業(yè)為了降低生產(chǎn)成本，選用劣質(zhì)、隔年甚至變質(zhì)的原料，都有可能造成過氧化值超標(biāo)。如果是堅(jiān)果食品，過氧化值高的吃起來會(huì)有酸敗、哈喇等異味，如果是靈芝破壁孢子粉，那就會(huì)出現(xiàn)油蒿味，口感比較差，嚴(yán)重的會(huì)造成胃腸不適。

 

  靈芝破壁孢子粉經(jīng)測(cè)定過氧化值數(shù)值越低，就說明其油脂尤其是不飽和脂肪酸被氧化的程度越低，簡單來說，就是越不容易被氧化，產(chǎn)品越不會(huì)產(chǎn)生油蒿味。不飽和脂肪酸中，過氧化值的變化會(huì)受光、熱、氧、水分等環(huán)境影響，所以成品批號(hào)越早的產(chǎn)品，過氧化值的數(shù)值越有可能較大，產(chǎn)品越易產(chǎn)生油蒿味。

 

  根據(jù)最新一項(xiàng)實(shí)驗(yàn)，上海菇新的靈芝破壁孢子粉在破壁率和過氧化值兩方面都高分通過了考驗(yàn)，而且為測(cè)定產(chǎn)品過氧化值水平是否足夠低，特地取樣較早批次的產(chǎn)品（出產(chǎn)期近兩年）。

 

  專家建議，靈芝破壁孢子粉經(jīng)氧化變質(zhì)后其有效成分會(huì)大打折扣，普通消費(fèi)者的具體判斷依據(jù)就是是否有油蒿味；最好能購買品牌產(chǎn)品，并注意在陰涼干燥處保存。